COUTEAU JAPONAIS SUJIHIKI AUS10 - 240 mm

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  • Prix régulier $595.00
Frais de port calculés à la caisse.


La longue lame du sujihiki le rend parfait pour couper la viande et le poisson en tranches fines et uniformes. Cette forme longue et mince est idéale pour éliminer les graisses, tendons et autres morceaux de viande indésirables. Elle convient aussi très bien pour lever des filets de poisson. Attention cependant à ne pas heurter les os !

La structure damassée est définie comme suit : base avec noyau assez rigide qui par la suite est entouré de plusieurs couches d'acier plus doux que lui. Le fait que le noyau soit plus dur permet d'avoir un tranchant marqué et durable. Les couches supérieures, du fait de leur plus grande "souplesse", équilibrent ce noyau rigide et le rendent moins cassant à l'usage. Cela apporte une sorte de flexibilité structurelle.

Au centre de la lame, on retrouve l'alliage japonais AUS10. Cet acier inoxydable comporte à peu près 1,05% de carbone. Le carbone est un élément important ayant un impact direct sur la rigidité de l'acier. Plus le taux de carbone est élevé, plus l'acier sera rigide et plus il tiendra son tranchant longtemps
Ensuite, l'acier est également enrichi en nickel, en vanadium et manganèse. Par exemple, le vanadium aide à la formation de carbure au sein de l'alliage, les carbures aidant à l'aiguisage. Un acier empli de carbure sera donc plus facile à aiguiser.
Les autres éléments permettent d'ajouter une petite "flexibilité" supplémentaire au tout.
En plus de cela, l'alliage présente un bon taux de chrome, c'est pour permettre au couteau de mieux résister à l'oxydation.
Ce noyau de qualité est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier pour plus de résistance et de souplesse, comme dit précédemment.
La surface de coupe a été polie comme un miroir, ce qui permet d'augmenter sa résistance à la corrosion. Aussi, la lame est Tsuchime (martelée). Le martelage agit également un peu à la manière des alvéoles, pour que la lame adhère moins aux éléments coupés. En plus, il ajoute une belle touche visuelle.

Spécifications :
Type de couteau : Sujihiki
Type d'acier : AUS10 (acier résistant aux taches)
Dureté de la lame : HRC 59-60
Type de lame : Lame à double tranchant
Longueur de la lame : 240 mm (9,4")
Hauteur de la lame : 37 mm (1,5")
Épaisseur de la lame : 2 mm (0,079 ")
Matériau de la virole : bois Pakka
Matériau du manche : Shitan
Longueur du manche : 123 mm (4,8")
Poids : 119 g (4,2 onces)

Utilisation et entretien
- N'essayez pas de couper, frapper ou hacher des produits congelés ou des os. La lame peut s'écailler ou se casser.
- Laver à la main à l'eau tiède et sécher avec une serviette.
- Utilisez une pierre à aiguiser pour maintenir le tranchant de la lame.
- N'utilisez pas de lave-vaisselle pour nettoyer votre couteau.