La lame pénètre plus délicatement dans le poisson cru par exemple, sans provoquer d'écoulement ni d'altération visuelle de la chair du poisson. La lame fine du yanagi permet aussi d'enlever la peau du poisson en gardant le poisson intacte. Elle peut parfois être légèrement concave pour éviter que le riz ne colle trop à la lame. Comme un vrai maitre sushi, optez pour cet indispensable couteau à sushi japonais.
Hideo Kitaoka
Né en 1950, le forgeron Hideo Kitaoka travaille dans le village de Takefu, ville d'Echizen, préfecture de Fukui. Dès son plus jeune âge, Kitaoka a commencé à apprendre son métier auprès de son père et se spécialise maintenant dans les couteaux traditionnels à simple biseau. Fidèle à la tradition, Hideo Kitaoka forge ses lames en acier à haute teneur en carbone pour une qualité de tranchant optimale. Le savoir-faire supérieur résonne dans tout le corps lorsque vous utilisez ces couteaux, ce qui fait de vous l'envie des chefs de sushi du monde entier.
Spécifications :
Type de couteau : Yanagiba
Type d'acier : Acier bleu n° 2 (acier au carbone, sujet à la rouille)
Dureté de la lame : HRC 61-62
Type de lame : Lame à simple tranchant
Longueur de la lame : 210 mm (8,3")
Hauteur de la lame : 29 mm (1,1")
Épaisseur de la lame : 3 mm (0,118")
Matériau de la virole : bois Pakka
Matériau du manche : Shitan
Longueur du manche : 128 mm (5")
Poids : 125 g (4,4 onces)
Utilisation et entretien
- N'essayez pas de couper, frapper ou hacher des produits congelés ou des os. La lame peut s'écailler ou se casser.
- Lavage à la main à l'eau tiède et sécher avec une serviette.
- Utilisez une pierre à aiguiser pour maintenir le tranchant de la lame.
- N'utilisez pas de lave-vaisselle pour nettoyer votre couteau.