Le Deba ou « lame pointue » est utilisé pour nettoyer, désosser, séparer les têtes de poisson mais également de faire des tranches très fines.
Sa lame est lourde et résistante, pouvant aller jusqu’à 30 cm. Celle-ci est asymétrique afin de faciliter la coupe très fine.
C'est le premier couteau qu'un chef sushi utiliserait pour préparer du poisson. Il est utilisé pour fileter le poisson et découper la viande désossée. Le Deba est une lame japonaise traditionnelle qui n'est aiguisée que d'un seul côté. C’est ce qu’on appelle un « biseau simple ». Ne vous laissez pas tromper par la forme et le poids d'un Deba ; ils sont agiles et précis. Choisissez la longueur de votre Deba en fonction de la taille des poissons que vous découperez le plus souvent.
À propos de Sakai Takayuki AUS-8 INOX-
Derrière la marque Sakai Takayuki, il y a plus de 600 ans d'histoire de la fabrication de couteaux par des artisans qualifiés de la ville de Sakai, préfecture d'Osaka.
Sakai Takayuki est bien connu comme le plus grand fabricant de couteaux de Sakai. L'entreprise accueille un certain nombre de forgerons et d'artisans qui travaillent ensemble pour créer une vaste gamme de couteaux. Bien que la région de Sakai se spécialise traditionnellement dans les lames à simple biseau, Sakai Takayuki fabrique de nombreuses formes différentes.
L'AUS-8 INOX est parfait pour un jeune chef sushi ou un cuisinier amateur souhaitant se lancer dans le monde du sushi. Ceux-ci sont forgés à partir d'AUS-8, un acier inoxydable qui est plus dur que votre couteau de cuisine moyen, mais pas aussi dur que certains aciers au carbone et de haute technologie du Japon. En temps normal, il conservera un tranchant incroyable pendant longtemps et est plus durable que certains couteaux haut de gamme.
Spécifications
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Forme Longueur de la lame Hauteur de la lame Épaisseur de la lame au-dessus du talon Poids Type d'acier Dureté Rockwell 58-59 Bord/biseau Poignée Collier en corne de buffle d'eau Magnolia en forme de D Fabriqué en Ligne de couteaux Sakai Takayuki AUS-8 INOX Marque Sakai Takayuki
Utilisation et entretien
- Ne pas essayer de couper, frapper ou hacher produits congelés ou os. La lame peut s'écailler ou se casser.
- Laver à la main à l'eau tiède et sécher avec une serviette.
- Utilisez une pierre à aiguiser pour maintenir le tranchant de la lame.
- N'utilisez pas de lave-vaisselle pour nettoyer votre couteau.