TANAKA AO, la collection la plus en demande de Maitre Katsuto Tanaka.
Forgé d'acier Aogami #2 blue (un acier en haute teneur en carbone), ce couteau est idéal pour tout le monde! Cet acier offre un beau tranchant, peu de maintenance et une super belle finition. Les aciers Aogami et Shirogami sont des aciers traditionnels pour la fabrication des couteaux bien avant que l'acier inoxydable n'existe.
Les couteaux en carbone sont extrêmement tranchants, très faciles à aiguiser, mais peuvent oxyder. Pour plusieurs, l'oxydation est plutôt belle et rajoute une histoire au couteau. On appelle cette oxydation naturelle de la patine.
Les premières utilisations du couteau en carbone sont critiques afin d'éviter l'oxydation qu'on ne veut pas: la rouille. Après plusieurs utilisations, une protection naturelle (patine) se forme et il y a beaucoup moins de danger que notre nouveau couteau rouille.
La patine est une altération de l'aspect des objets et matériaux, comme l'acier, sous l'effet du temps. Le couteau va se protéger contre l'oxydation rougeâtre, voir la rouille. Si votre couteau change vers le grisâtre ou le noir, c'est ce qu'on veut.
Comme tout acier en haute teneur en carbone, il est très important d'essuyer la lame immédiatement après l'utilisation.
Si, malgré toutes les précautions, une couleur rougeâtre se forme, il suffit de frotter doucement la lame avec du bicarbonate de soude. Allez-y doucement afin de ne pas enlever toute la patine que vous avez déjà développée.
Gyuto est la version japonaise du couteau occidental classique de chef. C'est un couteau de cuisine polyvalent comme Santoku. il sert à couper de viande, poisson et légumes. Il a une lame plus longue et plus étroite que Santoku et le manche est de style occidental ou japonais. De nombreux cuisiniers professionnels préfèrent les couteaux gyuto.
Style: Gyuto
Lame: 180 mm
Acier : Aogami #2 (blue)
Manche: Châtaigne
Bague: Corne de buffle
Finition: Nashiji
Forgeron: Katsuto Tanaka
Simplicité de l'aiguisage: ★★★★☆
Rétention du tranchant: ★★★★☆
Résistance à l'oxydation: ★★★★☆
Utilisation et entretien:
- Ne pas essayer de couper, frapper ou hacher des produits surgelés ou des os. La lame peut s'ébrécher ou se casser.
- Essuyer le couteau immédiatement après l'utilisation
- Lavage à la main à l'eau tiède et sèche-serviette. Ne jamais mettre au lave-vaisselle
- Utilisez une pierre à aiguiser pour maintenir la netteté de la lame
- Une patine se formera